La investigadora destacó que la fermentación es una herramienta pedagógica extraordinaria, ya que permite observar la química y la biología en tiempo real. Durante este proceso, los azúcares se transforman, aparecen nuevas moléculas y cambian las texturas, los sabores y los aromas de los alimentos. Esta experiencia también ayuda a formular preguntas científicas, según explicó la investigadora en diálogo con la agencia Andina.
La investigadora sostuvo que cuando un estudiante empieza a preguntarse por qué su yogur o su kombucha resultó de cierta manera, está aprendiendo a formular preguntas científicas sobre el mundo que lo rodea. Eso es lo que debería hacer la educación científica, agregó. Luego, puede empezar a responder esas preguntas mediante experimentos prácticos, tal como lo haría un científico en un laboratorio. La investigadora visitó el Perú para la inauguración de FIRE Lab —Food, Innovation, Research, Education—, un nuevo hub de investigación científica impulsado por la Universidad de Ingeniería y Tecnología - UTEC.
Los avances científicos permiten examinar ahora los procesos de fermentación con una precisión que no era posible años atrás. Tradicionalmente, los estudios se concentraban en microorganismos que podían cultivarse en un laboratorio, pese a que muchas especies no crecen fácilmente bajo esas condiciones. En la actualidad, tecnologías como la metagenómica, la metabolómica y la transcriptómica ofrecen una visión más completa de las comunidades microbianas. Estas herramientas permiten estudiar las características genéticas y las funciones de los microorganismos que participan en la transformación de los alimentos.
La aplicación de estas tecnologías en el estudio de la fermentación y la biodiversidad peruana abre nuevas oportunidades científicas. La investigación en este campo puede tener un impacto significativo en la comprensión de los procesos biológicos y químicos que ocurren durante la fermentación, lo que a su vez puede llevar a la creación de nuevos productos y tecnologías. Además, la investigación en este campo puede contribuir a la conservación y promoción de la biodiversidad peruana, ya que la fermentación es una práctica tradicional en manyas comunidades del país.
La inauguración de FIRE Lab —Food, Innovation, Research, Education— es un paso importante en la promoción de la investigación científica en el Perú. Este nuevo hub de investigación científica impulsado por la Universidad de Ingeniería y Tecnología - UTEC, ofrece oportunidades para que investigadores y estudiantes exploren los procesos de fermentación y su relación con la biodiversidad peruana. La investigación en este campo puede tener un impacto significativo en la sociedad, ya que puede llevar a la creación de nuevos productos y tecnologías que beneficien a la población y contribuyan al desarrollo del país.
